Le Basi della fermentazione spiegate dalla dottoressa Ruello

Tornata in auge nell’ultimo ventennio, la fermentazione degli alimenti era all’ordine del giorno fino all’avvento del “freddo” e della pastorizzazione e sterilizzazione come tecniche di conservazione degli alimenti. Negli anni, purtroppo, l’esasperazione di questi metodi e la standardizzazione dei sapori, uniti alla lotta mediatica nei confronti dei batteri (intesi genericamente), hanno portato non solo all’annientamento […]

Ancora poche ore prima del Dinner Show della Nic a Messina

Ancora poche ore prima del Dinner Show della Nic a Messina   Vessilli ritti al vento, palati pronti, mise en place scintillante… Tutto è pronto per accogliere il prossimo 30 Ottobre la Nazionale Italiana Cuochi che, per uno dei suoi ultimi allenamenti pubblici in vista della Coppa del Mondo di cucina (Lussemburgo 23 al 28 […]

Training Culinary World Cup 2018

La Nazionale italiana cuochi scalda i muscoli in vista dell’allenamento messinese   Amor Patrio, nazionalismo, orgoglio ai limiti dell’arroganza… Sentimenti che agitano gli animi ogni volta che vediamo ondeggiare il tricolore al vento, pronti ad assistere all’ennesima battaglia della nostra Nazionale sia che si tratti di una partita ufficiale, sia che si tratti di una […]

Il corso di Food Photography

“Non si può non comunicare” Il primo assioma della comunicazione umana, definito da Paul Watzlawick e gli studiosi del Mental Research Institute di Palo Alto è che: “non si può non comunicare” . Sono svariate le metodiche del comunicare sulle quali i cuochi moderni devono riflettere per porsi su un mercato che diventa sempre piu’ […]