Esempi di fermentazione in cucina

Le Basi della fermentazione spiegate dalla dottoressa Ruello

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Tornata in auge nell’ultimo ventennio, la fermentazione degli alimenti era all’ordine del giorno fino all’avvento del “freddo” e della pastorizzazione e sterilizzazione come tecniche di conservazione degli alimenti. Negli anni, purtroppo, l’esasperazione di questi metodi e la standardizzazione dei sapori, uniti alla lotta mediatica nei confronti dei batteri (intesi genericamente), hanno portato non solo all’annientamento […]

Locandina concorso sostenibilità in cucina

Sostenibilità in cucina: concorso per gli allievi degli Istituti Alberghieri

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Francesco Pavone dell’IISS Pugliatti di Taormina si aggiudica il concorso “Sostenibilità in cucina” organizzato dall’Associazione Provinciale Cuochi Messina Si è conclusa con la vittoria di Francesco Pavone dell’IISS S. Pugliatti di Taormina (con il piatto: “Rotolini di Luvaro al vapore su letto di cavolo trunzo sauté e crema di patata spunta di Giarre allo Zafferano”), […]

APCM Partner Operativo Di Fondazione Its Albatros Per Il Nuovo Corso Health Food 4.0

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Aperte le iscrizioni per partecipare al nuovo corso Health Food 4.0 come “Tecnico Superiore esperto in Cucina Salutistica” promosso e organizzato dalla Fondazione Albatros di Messina, che si terrà nei locali della Fondazione siti in Viale Giostra 2. L’Associazione Provinciale Cuochi Messina è orgogliosa di affiancare ancora una volta l’Istituto Superiore di Formazione, in qualità […]

Training Culinary World Cup 2018

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La Nazionale italiana cuochi scalda i muscoli in vista dell’allenamento messinese   Amor Patrio, nazionalismo, orgoglio ai limiti dell’arroganza… Sentimenti che agitano gli animi ogni volta che vediamo ondeggiare il tricolore al vento, pronti ad assistere all’ennesima battaglia della nostra Nazionale sia che si tratti di una partita ufficiale, sia che si tratti di una […]

La Nazionale Italiana Cuochi a Messina per un imperdibile Training Culinary World Cup

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Messina 2 Ottobre 2018 – A poco più di un mese dalla coppa del mondo di cucina che si disputerà in Lussemburgo (23-28 Novembre 2018), la Nazionale Italiana Cuochi ha scelto Messina quale Training Center per uno degli ultimi allenamenti “pubblici” previsti prima della competizione. La NIC sta affrontando la difficile e lunga preparazione grazie […]

Foto di gruppo associazione provinciale cuochi messina con lo chef Gabriele Ferron

GABRIELE FERRON: IL RISO NEL MONDO ED IL MONDO DEL RISO

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“Non mescoli il riso, è troppo fragile”. “Non mescoli il riso, è troppo fragile”. Questo è il motto dello chef Gabriele Ferron, l’ambasciatore del riso nel mondo, che lunedì 20 febbraio ha tenuto una lezione magistrale ai soci dell’Associazione Provinciale Cuochi Messina presso il Viola Palace Hotel a Villafranca Tirrena. Il corso dal tema: “Storia, […]